La charcuterie en Corse

La charcuterie corse est composée d’une grande variété de produits à base de viande de porc, généralement élevé en liberté et nourri avec des châtaignes, des glands et d’autres aliments naturels de la région.

Les produits les plus connus de la charcuterie corse comprennent :

• La coppa : une charcuterie traditionnelle de la Corse, qui est faite à partir de la longe de porc marinée dans du vin rouge et des épices, puis séchée et affinée.

• Le lonzu : une autre spécialité corse, qui est similaire à la coppa mais est préparé à partir de la partie charnue du filet de porc.

• Le figatellu : un saucisson sec à base de foie de porc, souvent fumé au bois de chêne.

• Le prisuttu : le jambon corse, qui est souvent fumé au bois de chêne et vieilli pendant plusieurs mois.

• La panzetta : une charcuterie faite à partir de la poitrine de porc marinée dans du vin rouge et des épices, puis séchée et affinée.

• Le saucisson corse : un saucisson sec à base de viande de porc et d’épices, souvent fumé au bois de châtaignier.

Ces produits sont souvent consommés en apéritif, en entrée ou en plat principal avec des légumes, des fromages et du pain. La charcuterie corse est une spécialité de l’île et est très appréciée par les amateurs de cuisine traditionnelle et régionale.

1. La coppa

La Coppa est une charcuterie traditionnelle de Corse. Il s’agit d’une saucisse sèche et salée, faite à partir de viande de porc maigre, souvent la longe, qui est marinée dans du vin rouge et des épices, puis séchée et affinée pendant plusieurs mois.

Cette charcuterie est généralement consommée en tranches fines, comme un apéritif ou une entrée. Elle est souvent accompagnée de fromage corse, de pain et de vin rouge local. La Coppa est un produit emblématique de la gastronomie corse, très appréciée des habitants de l’île et des touristes.

Voici quelques informations supplémentaires sur la Coppa :

• La Coppa est préparée à partir de la longe de porc, qui est découpée en forme de « U ». La viande est alors salée, aromatisée avec des épices (poivre, thym, laurier) et marinée dans du vin rouge corse pendant plusieurs jours.

• Une fois marinée, la Coppa est mise à sécher dans un endroit frais et sec pendant plusieurs mois. Pendant cette période, la viande est régulièrement retournée et brossée pour éviter la formation de moisissures indésirables.

• Généralement la coppa est prête à être consommée après 4 à 6 mois de maturation, mais elle peut être affinée pendant plus d’un an pour obtenir une saveur plus intense.

• La Coppa est souvent servie en tranches fines, accompagnée de pain et de fromage corse, comme le brocciu ou le casgiu merzu. Elle peut également être utilisée pour parfumer des plats de pâtes, des omelettes ou des salades.

• Enfin, la Coppa est protégée par une Indication Géographique Protégée (IGP), qui garantit son origine corse et sa qualité supérieure. Cette certification exige notamment que la viande soit produite et transformée en Corse, selon des méthodes traditionnelles.

Il s’agit d’un produit de charcuterie de grande qualité, emblématique de la gastronomie corse, qui est apprécié pour sa saveur unique et son savoir-faire traditionnel.

2. Le lonzu

Le Lonzu est une autre charcuterie traditionnelle de Corse, souvent considérée comme la cousine de la Coppa. Comme la Coppa, le Lonzu est fabriqué à partir de la longe de porc, mais contrairement à la Coppa qui est séchée en forme de « U », le Lonzu est séché en forme de « T ».

Le Lonzu est également salé, mariné dans du vin rouge et aromatisé avec des épices (poivre, thym, laurier). Cependant, contrairement à la Coppa qui est séchée pendant plusieurs mois, le Lonzu est généralement séché pendant environ deux mois seulement.

Le Lonzu est également protégé par une Indication Géographique Protégée (IGP), qui garantit son origine corse et sa qualité supérieure. Tout comme la Coppa, le Lonzu est apprécié pour son goût prononcé et sa saveur unique, et il est souvent servi en tranches fines, accompagné de pain et de fromage corse, ou utilisé pour parfumer des plats de pâtes ou de riz.

3. Le figatellu

La plage de la Pinède est une belle plage de sable située dans la ville de Calvi, sur la côte nord-ouest de la Corse. Elle est entourée de pins, ce qui lui donne une atmosphère paisible et agréable. La plage est assez grande et est bien équipée avec des chaises longues et des parasols à louer, ainsi que des douches et des toilettes publiques.

Les eaux cristallines sont peu profondes et calmes, ce qui les rend idéales pour la baignade et les sports nautiques tels que le paddle. La plage est également située à proximité de nombreux restaurants et bars, où vous pourrez déguster des spécialités corses tout en profitant de la vue sur la mer. Il y a également un parking à proximité pour ceux qui viennent en voiture.

La plage de la Pinède est populaire auprès des familles et des couples en raison de son atmosphère paisible et de ses équipements de qualité.

4. La panzetta

La plage de la Revellata est une plage de galets située sur la côte ouest de la Corse, près de la ville de Calvi. La plage est entourée de collines verdoyantes et est accessible à pied depuis la route principale. La plage est assez petite mais offre une vue magnifique sur les montagnes et la mer.

Les eaux cristallines sont peu profondes et calmes, ce qui les rend idéales pour la baignade et la plongée en apnée. La plage est également équipée de douches et de toilettes publiques pour plus de confort. Les falaises environnantes offrent un excellent terrain pour la randonnée et l’escalade, avec plusieurs sentiers balisés qui offrent une vue imprenable sur la côte de Corse.

Il y a un parking à proximité pour ceux qui viennent en voiture, mais la plage est également accessible en bus depuis Calvi. La plage de la Revellata est populaire auprès des habitants et des visiteurs qui cherchent à s’éloigner des plages plus fréquentées et à profiter de la nature intacte de la Corse.

5. Le saucisson corse

Le saucisson corse est une charcuterie traditionnelle de l’île de Corse, fabriquée à partir de viande de porc, qui est hachée, assaisonnée avec des épices et enfilée dans des boyaux naturels. Les épices utilisées pour le saucisson corse peuvent varier selon les recettes, mais elles incluent généralement du poivre, du thym, du romarin et du vin rouge.

Le saucisson corse est ensuite séché à l’air libre, pendant plusieurs semaines, jusqu’à ce qu’il atteigne une texture ferme et un goût prononcé. Il peut être consommé cru, coupé en fines tranches, ou cuit dans des plats comme des omelettes, des tartes ou des quiches.

Comme d’autres charcuteries corses, le saucisson corse est également protégé par une Indication Géographique Protégée (IGP), qui garantit son origine corse et sa qualité supérieure. Cette certification exige que la viande soit produite et transformée en Corse, selon des méthodes traditionnelles.

En résumé, le saucisson corse est une charcuterie traditionnelle de l’île de Corse, appréciée pour sa saveur unique et sa texture ferme. C’est un ingrédient important de la cuisine corse, et il est souvent consommé lors de fêtes et de célébrations sur l’île.